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Petits farcis



Par Thérèse, lundi 17 septembre 2007 à 14:55 :: Cuisine provençale: plats :: #67 Nous voilà déjà à la fin de l'été, presque plus de tomates, de courgettes, de concombres et d'aubergines au jardin, vivement un peu de pluie pour ravigoter tous ces plants de légumes... mon potager a bien triste mine.

Ingrédients

• 4 aubergines
  
• 4 courgettes
  
• 4 oignons
  
• 4 concombres
  
• 4 tomates
  
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 3 gousses d'ail
  
• 600 gr d'épaule d'agneau désossée, puis hachée
  
• 200 gr de viande de boeuf hachée
  
• 5 oeufs
  
• 2 cuillères à soupe de persil
  
• 2 verres de vin blanc
  
• 200 gr de gruyère rapé
  
• 1 peu de mie de pain
  
• sel et poivre
  
• 2 branches de thym
  
• 1 feuille de laurier
  

Préparation


Choisir des légumes sains, à peu près de la même grosseur. Les nettoyer, ne pas éplucher les aubergines, ni les concombres, ni les courgettes cela leur permettra de rester fermes lors de la cuisson, les tronçonner en 2 dans le sens de la largeur, les évider au maximum ,en faisant attention de ne pas trouer le fond, les mettre en attente.
Maintenant nous pouvons éplucher les oignons et les faire cuire au préalable 10 minutes à l'eau bouillante, lorsqu'ils sont tièdes creuser légèrement leur milieu pour obtenir une cavité, pour finir couper le chapeau des tomates, les évider, mettre aussi en attente.
Nous pouvons préparer maintenant la farce, dans un grand saladier mettre la pulpe de tous les légumes évidés, l'ail, le persil, mélangez le tout, puis ajouter les oeufs entiers, sel, poivre, le vin blanc, le thym, le laurier, mélangez à nouveau.
Maintenant occupons nous de la viande, malaxez soigneusement l'agneau et le boeuf , y ajoutez le gruyère, et mettre tout ceci dans le saladier contenant la farce.

Si la farce est trop liquide y mettre un peu de la mie de pain.
Préchauffez le four à 200°C

Remplir copieusement tous les légumes, les mettre dans un plat allant au four, couvrir le plat d'une feuilles d'aluminium et enfournez à four chaud pendant 25 minutes, retirez ensuite la feuille d'aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes.